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[舌尖上的温州] 炒粉干

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发表于 2018-8-16 16:29:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

炒粉干算是温州最有特色的传统小吃了,制作原料有粉干、鸡蛋、圆白菜等,无论街头小吃,排档,餐馆或是酒店都可以看到温州炒粉干的身影。

炒粉干配牛奶紫菜汤豆浆鱼丸汤等往往是不少温州人的选择,这样搭配不仅男女老少皆宜,而且吃后不干、不腻。

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温州有两样小吃绝对不可错过,第一是温州炒粉干,第二是芋艿骨头汤。尤其是温州炒粉干,分四等四级,以平阳粉干为一等一级,以腾蛟粉干为二等二级,马路排档的是三等三级,而在正规店里吃到的则味道大不如马路摊贩排档的,因此是四等四级。

温州人将炒粉干简单地称为炒粉,一条不长的街上每个摊位都做炒粉,用本地猪肉熬出油,佐好汤料,粉干无须用水泡软,直接下锅炒,至汤料与粉干融为一体,佐料有瘦肉、花菜、葱花等。听起来简单,做得好却不易,各种浇头是需要吃客自己点的,主要是浇头花色品种繁多,先把基围虾和粉干放在开水里过一下,捞起来浸入冷水后再滴干水分,然后准备些白菜、香菇、鸡蛋、鱿鱼丝什么的,待到把粉干炒得六七成熟了,把这些东西放进去,闻到香喷喷的时候起锅,就是超级好吃的粉干了。

粉干在没下锅以前,看上去和粉丝是没什么区别的。但是粉干颜色比较深,炒过后有面的口感,却又是粉丝的味道。就这样的吃法在温州是家家户户喜欢吃的。温州人把炒粉干当主食,也当点心,只要喜欢,不管早中晚还是夜宵,均可享受。可以说,温州炒粉颠覆了对炒河粉,粉干的概念。



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